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揭秘餐飲廚房空間如何合理配置?

作者:  发布时间: 2019-06-17 浏览次数: 110
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  在酒店廚房工程項目中,酒店廚房設備位置也是很重要的一環。那麽應該怎樣才能合理利用空間呢。

  酒店廚房工程的各種工作區域,如主副食主要加工間和明檔、售飯台、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通道,並且盡薰拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率。如結構面積***,相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便于運送和配合,減少工作量。

  首先廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和***間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益。

  廚房是食品加工的場所,必須保證酒店廚房設備的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、汙水溝等汙染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內,廚房出餐口應該遠離衛生間,或不在同一方向。

  廚房産生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾,是汙染嚴重的場所,必須考慮對周圍環境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高檔大型包房,緊靠廚房,由于牆壁沒有隔音措施,風機、炒菜的噪音幹擾客人,只好停用酒店廚房改造。

  排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施,廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店廚房設計的影響,盡量減少對環境的汙染,尤其設在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口。

  酒店廚房工程設在消防區域內,便于消防出瞀的位置,酒店廚房設備容易引發火災,相關規範規定,有火源的酒店廚房設備必須設在建築的消防區域內,有相對獨立的結構,便于切斷火源。要有足夠的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦發車火災,便于切斷火源、撲滅火災。

  ***後,酒店廚房通道設計:通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施。減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、並用通道,可以提高空間的利用率和工作效率,是流程酒店設計中的重點,在酒店廚房設計時要仔細推敲。


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